“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個接觸到白茶的人都會接收到的入門口訣。陳年白茶優(yōu)秀的口感、舒適的香氣、于身體有利的功效一直深受消費者喜愛。
因白茶獨特的加工工藝，不炒不揉、低溫長時萎凋，造就了白茶有別于綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類組成，奠定了其保健功能的物質基礎。在抑制老年色素生成、抵御皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。
近年老白茶價格上漲很快，厚利當前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來，一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感、虛標老白茶年份、灑水做舊…...老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來看看某些不良商家的造假手段。
北方存放2010年老白茶
1.揉捻、發(fā)酵造假?
存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發(fā)生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特征為湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。
傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發(fā)酵，使湯色變紅、加深，偽裝成老白茶。?
破綻：雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎么都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。
2.潮水、再高溫烘干造假?
傳統(tǒng)白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會采用“高溫烘干”的辦法，但烘干后的部分以后儲存轉化會出問題，高溫烘干會導致活性物質喪失。
再者對新白茶放于相對潮濕的環(huán)境，加速轉化；或者直接潮水潮濕，再快速烘干。
破綻：而高溫烘干后的假老白，香氣上還會出現(xiàn)火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。而潮水，加速提前紅湯的做舊手法，白茶多是出現(xiàn)紅茶的酵氣、黑茶的順和滋味，而無白茶本身內質的自然滋味。
這類做舊老白茶，有一個共同的特點，就是滋味喝后口腔、喉嚨發(fā)干、發(fā)癢，品完茶，更想喝水。
2011年政和大白茶銀針
3.老茶撒面，新茶做芯?
用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。
破綻：如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。因為葉底的呈現(xiàn)上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。?
當然，無論是揉捻、發(fā)酵、潮水、高溫烘干、還是新老茶拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加復雜，讓真假更加復雜難辨。新工藝本身并沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。
北方存放2014年福鼎白茶銀針
4.虛標年份
對于春尾茶，特別是夏茶壽眉，由于溫度高，曬制工藝粗糙，整個壽眉葉片多是紅葉、鐵板色、黑色等，其實就是品質差的壽眉，工藝不精制，不像“青葉壽眉”那樣鮮活。然后，用這樣的壽眉蒸軟壓餅，使得壽眉餅色澤紅褐、灰褐、暗褐、黑褐色，以前從外觀上冒充老白茶。
第二種是，福鼎當?shù)亍⒒蚰戏?，由于相對潮濕的多，加上溫度高，保存環(huán)境不當，或者故意裸露，以使白茶快速轉化，看起來，明顯比正常優(yōu)質環(huán)境存放的白茶加快、提前轉化了許多?；旧蠒缺狈?、或正常干燥環(huán)境下存放的快二到三年，如果故意為之，則有的顯得甚至更多，以此虛標年份，冒充多少多少年的老白茶。
破綻：開湯沖泡，這樣虛標年份的老白茶，即使外觀顯老，其本心內質，還是青澀年少，高溫沖泡，滋味湯感立現(xiàn)，本身品質不好，苦澀、青澀仍味重，特別是沒有老白茶的甜醇、順滑、藥香、陳香、糯香等。
北方自然存放的2009年散壽眉
5.湯色深淺的變化順序
一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢，湯色會是淺黃、黃色、橙黃、橙紅、紅亮，然后至酒紅色。
而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色就已經較深，甚至直接酒紅色，再往后反而湯色越來越淺。
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北方自然存放2012年老白茶餅
6.銷售說辭的漏洞?
如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是“這是二十年前壓成餅的老白茶”，那么這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現(xiàn)的工藝，二十年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是“這是七八十年代的老白茶，最近幾年壓的餅”，那么這餅茶不排除有是真茶的可能性，但真的很少很少。?
市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的很少、很少。因為老白茶存量本來就很少，散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發(fā)酵風險，一旦內含物質轉化，那么上好的老白茶豈不報廢？誰會愿意去擔這個風險呢？
7.價格行情的判斷
今日茶百科又遇見一個茶友拿來老白茶，讓判斷品質如何。只是發(fā)一個圖片，說是2005年的老白茶餅，并且餅上還寫著“荒野白茶”。
由此就可判斷，10多年前，白茶，國內有多少人了解白茶？并且市場也很少，那個時候就“荒野”概念，也太超前了吧？
第二因素，茶友說300元350克重的一餅。這就更扯了，新白茶壽眉，荒野茶什么價格行情了？每年再漲多少，13年的正品老白茶餅，且不說幾千，怎么也是上千了。?
了解基本的價格參照物，太便宜的老白茶，特別是十年以上的老白茶，這樣的好事，幾乎不會砸到你頭上。
今天總結的幾點辨別老白茶真假的幾個要素，與茶友老師們交流，也請多指點！
茶友們在購買老白茶時不妨從這幾點試著了解，在實踐中反復對比品試比對，練出辨別老白茶真假的火眼金睛。
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